L’un des plats les plus typiques de la cuisine japonaise est le “donburi”, dont le nom est souvent raccourci en “don” tout court. Aussi connu sous le nom de “bol de donburi” ou “bol de riz donburi”, c’est un plat simple, très facile à préparer, rapide à manger et peu coûteux. Parmi les célèbres chaînes de restauration rapide japonaises qui s’en sont fait une spécialité, citons Yoshinoya et Matsuya qui sont toutes deux connues pour leur bol de donburi au bœuf “gyudon”. Mais le donburi ne se limite pas au gyudon ! Laissez-nous donc vous présenter les donburi japonais les plus populaires et vous expliquer comment ce plat sans prétention est devenu si populaire au Japon.
Qu’est-ce que le donburi ?
La particularité la plus appréciée du donburi, c’est que vous pouvez en faire ce que vous voulez ! Le terme “donburi” désigne tout plat dans lequel du riz est servi dans un bol et garni de tous les aliments et accompagnements ce qui vous passe par la tête. Du steak ? Oui, et ça s’appelle “steakdon”. Du tofu Mapo ? Oui aussi et on l’appelle parfois “mapo tofudon”.
Les possibilités sont infinies tant que vous avez un ingrédient clé : le riz ! Dans l’idéal, il faut du riz japonais à grains courts mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser n’importe quel riz que vous avez ou que vous pouvez acheter en faisant vos courses alimentaires.
A l’heure actuelle, la définition du terme “donburi” est très large au Japon. Dans les faits, pratiquement chaque préfecture a sa propre recette régionale de donburi. Le plat est devenu omniprésent au point que vous le verrez sur les menus des restaurants haut de gamme et de luxe comme sur ceux de restaurants de quartier. Vous pouvez même le trouver vendu dans les magasins de proximité japonais (konbini) ! Fun fact : Il existe un syndicat dédié à cette délicieuse cuisine, le “All Japan Donburi Union”.
La petite histoire du donburi
Mais alors qui a inventé le donburi et Comment s’est-il imposé dans la vie des Japonais (et de plus en plus en occident) ?
Selon le “All Japan Donburi Union”, l’origine de cet humble bol de riz japonais agrémenté se trouve dans un plat ancien de l’ère Muromachi (1336-1573) appelé “hohan”. A l’époque, on retrouvait le plat sous forme d’un bol de riz garni de légumes, de bouillon et d’autres ingrédients. Comme l’infrastructure du Japon n’était pas assez développée pour permettre l’importation d’ingrédients de tout le pays, les ingrédients spécifiques dépendaient de ce qui était disponible à l’époque.
Il a fallu attendre la période Edo (1603-1867) et l’unification du Japon pour que le donburi se répande dans tout le pays. L’une des principales raisons de l’explosion de sa popularité est qu’il était rapide et facile à préparer et à manger, puisque tout les accompagnements étaient empilés sur un seul bol de riz. L’unification du Japon a aussi permis d’améliorer les infrastructures et d’offrir l’accès à la population à une plus grande variété de garnitures. Dans les années 1900, le riz était si populaire que même les gens hors du Japon le connaissaient !
Est-ce que les donburi sont diététiques ?
Cela dépend avant tout des ingrédients qui vont venir garnir votre bol de riz. La plupart du temps, les bols de donburi japonais ne sont pas très sains. De nombreux don ont tendance à faire l’impasse sur les légumes, se concentrant davantage sur la viande, les œufs et d’autres sources de protéines. De plus, les donburi sont souvent constitués d’une une quantité assez généreuse de riz blanc à grains courts.
La meilleure façon de vous assurer que votre bol de donburi est aussi sain que possible est de le préparer vous-même. Vous pourrez ainsi contrôler les portions de riz, de viande et de légumes pour adapter le plat à votre appétit du moment.
Les donburi les plus populaires à goûter lors de votre prochain voyage au Japon
En dehors de l’aspect santé et diététiques, les donburi sont si courants au Japon qu’il faut absolument les goûter quand on est dans le pays du soleil levant. Il en existe de nombreuses variétés et voici une sélection des recettes les plus populaires !
Katsudon (donburi aux escalopes frites)
Le katsudon est l’un des plats favoris des habitants du pays. Il s’agit d’escalopes de viande que l’on fait frire placées sur un bol de riz fumant. Les morceaux de porc ou de poulet sont les plus populaires, mais il existe aussi des versions végétariennes comme du tofu fricassées. L’escalope est mijotée avec des œufs, des oignons et du bouillon japonais “dashi”, ce qui donne un plat aux textures contrastées et à la saveur incroyable. C’est un plat à goûter absolument lorsque vous êtes au Japon !
Vous pourrez parfois voir d’autres variétés de katsudon, l’une des plus célèbres étant le sosu katsu-don. Au lieu de l’œuf, la viande est placée sur un lit de chou qui a déjà été disposé sur le bol de riz. Pour compléter et ajouter un peu de douceur, de la sauce Worcester est versée sur le dessus. Il s’agit d’une variété régionale originaire de la préfecture de Fukui qui a pris d’assaut le Japon et que l’on peut voir aujourd’hui dans les chaînes de restauration rapide de tout le pays.
Gyudon (donburi au bœuf)
Le Gyudon est aussi un des donburi japonais le plus populaire, composé de riz garni de bœuf et d’oignons mijotés dans un glaçage riche en umami. Certaines des chaînes de restauration rapide les plus célèbres du Japon, comme Yoshinoya et Sukiya, sont spécialisées dans le gyudon. Non seulement il est facile à trouver, mais ce plat est très accessible en termes de prix et facile à préparer !
Tendon (donburi au tempura)
Le Tempura lui-même est un plat traditionnel japonais composé d’ingrédients tels que des légumes et des fruits de mer plongés dans une pâte à frire légère et frits. Placez-les sur un bol de riz et vous obtenez un bon tendon !
D’habitude, le tempura ne se mange pas seul et il en va de même pour les tendon. Certaines recettes sont accompagnées d’une sauce savoureuse tandis que d’autres sont mélangées à de l’œuf cuit, comme les oyakodon. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le manger, le tendon est un plat délicieux et satisfaisant, dont des chaînes de restauration rapide se sont fait une spécialité. C’est aussi l’une des recettes de donburi les plus saines car vous pouvez commander des tendon avec uniquement des garnitures végétales.
Oyakodon (donburi aux œufs et au poulet)
“Oyako” signifie parent et enfant. Dans le cas de ce bol de donburi japonais, c’est tout à fait littéral. Pour le préparer, il faut prendre le parent (poulet) et l’enfant (œuf) et les faire cuire ensemble avec des oignons dans du dashi japonais. Le résultat est si délicieux qu’il va vous étonner. L’œuf est soyeux et agit presque comme une sauce pour le riz, tandis que le poulet et les oignons apportent un peu plus de texture à l’ensemble du plat. Nous vous recommandons d’ajouter un peu de poivre sansho japonais pour lui donner un petit coup de fouet !
Unadon (donburi Unagi)
Ce plat ultra savoureux est préparé en garnissant le riz d’unagi grillé, ou anguille en français. L’anguille est si douce et moelleuse que vous n’avez pas à vous soucier des arêtes et le glaçage collant à base de soja se marie à la perfection avec le riz. L’unadon est un ingrédient de premier choix au Japon, apprécié pour son goût et ses bienfaits pour la santé. Son prix est donc plus élevé que celui d’autres variétés de donburi japonais que vous verrez dans cet article. Si vous avez la chance de trouver un restaurant qui en propose, n’hésitez pas à l’essayer. Nous vous recommandons de garder un œil sur les unadon en juillet et en août (le pic de l’été au Japon) car de nombreux restaurants proposent alors des offres spéciales unadon.
Butadon (donburi au porc)
“Buta” signifie porc en japonais et comme vous pouvez le voir sur la photo, il s’agit de riz garni de porc qui a été badigeonné d’une sauce à base de soja et mijoté ou grillé. Si vous voulez un goût fumé, c’est le donburi japonais à choisir. Comme il peut avoir une saveur assez forte, nous vous recommandons de le manger avec un accompagnement de légumes marinés. De nombreuses chaînes de restauration rapide spécialisées dans les gyudon proposent aussi de délicieux butadon.
Karedon (donburi au curry)
Ajoutez du curry à la japonaise sur un bol de riz fraîchement préparé et vous obtenez le karedon ! La viande de choix pour ce donburi est souvent du porc qui est coupé en lanières et cuit avec le curry et des légumes comme les oignons. Des pois, des échalotes ou d’autres légumes verts sont ajoutés comme garniture à la fin pour rendre le tout plus esthétique. C’est un plat très simple, mais très rapide à préparer et un plat réconfortant pour de nombreux Japonais. Comme pour le butadon, vous trouverez de nombreuses chaînes de restauration rapide spécialisées dans le gyudon qui vendent aussi des karedon.
Niratamadon (donburi aux œufs et à la ciboulette)
Voici un autre donburi japonais très facile à préparer. Hachez de la ciboulette et faites-la frire avec des œufs pour obtenir une garniture simple et délicieuse qui se marie super bien avec le riz. Ce plat n’est pas aussi courant à trouver dans les restaurants que d’autres variétés présentées dans cette liste, mais c’est un plat de base pour de nombreuses familles japonaises à la maison.
Chukadon (donburi à la chinoise)
Cette recette consiste en un sauté de légumes et de viande à la chinoise, servi sur un bol de riz. Comme elle contient beaucoup de légumes, c’est une très bonne idée de repas pour ceux qui font attention à leur santé tandis que sa saveur simple mais délicieuse incitera même ceux qui n’aiment pas les légumes à en redemander. De nombreux restaurants chinois au Japon servent ce plat.
Kaisendon (donburi aux fruits de mer)
Vous aimez le poisson et les fruits de mer ? Le kaisendon est l’une des meilleures façons d’en manger au Japon. La sauce soja se marie à la perfection avec les fruits de mer frais et crus. De plus, lorsque vous l’associez à du riz, vous obtenez une expérience culinaire sans pareille.
Bien qu’il existe de nombreux kaisendon qui ne présentent qu’un seul type de fruits de mer (comme le magurodon dont le thon est la vedette), il est plus courant d’avoir plusieurs sortes de tranches de poisson crues dans un seul bol. Une combinaison très populaire est celle du saumon et de l’ikura (œufs de saumon), qui est l’équivalent en fruits de mer de l’oyakodon. Il existe également des kaisendon avec des garnitures de poissons cuits pour ceux qui n’aiment pas manger cru.
Le donburi : une recette très facile à refaire chez soi !
Même si vous ne pouvez pas venir au Japon tout de suite, vous pouvez toujours préparer chez vous la plupart des plats mentionnés ci-dessus. Il existe des recettes de donburi partout sur le web et très facile à cuisiner, alors essayez-en quelques-unes et voyez ce qu’elles donnent. Lorsque vous aurez enfin l’occasion de vous rendre au Japon, vous pourrez visiter de nombreux restaurants pour goûter et comparer la version authentique du restaurant japonais à votre cuisine maison. C’est une excellente façon d’améliorer vos compétences culinaires et déguster un plat nippon délicieux !